豆芽的营养价值及营养成分

食材简介

豆芽，又名芽菜，又名巧芽，豆芽，如意菜，掐菜，银芽，银针，银苗，芽心，大芽，清水芽，是用各种谷物、豆类和树木的种子，经发芽后，制成的“芽菜”，可供人食用，又被称为“活体蔬菜”。它是一种具有广泛营养价值的普通蔬菜。可食用部位以下胚轴为主。香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多种。

营养价值

1、豆芽中富含维他命C，；

2、它还能清除血管壁上堆积的胆固醇及脂肪；

3、绿豆芽也含核黄素，；

4、它还含有丰富的膳食纤维，对便秘的人来说，是一种健康的蔬菜；

5、豆芽是一种低卡路里、高水分、高纤维的食物，经常吃豆芽，对瘦身有帮助。

食用功效

1、清热祛湿：具有清热祛湿，消肿祛痹，祛痣，祛疣赘，润泽肌肤的功效。

2、养血养血：豆芽的作用是清热明目，养血养血，可预防牙龈出血，降低血脂和心血管硬化。

3、预防高血压：黄豆芽菜含有丰富的维他命E，可起到保护肌肤的作用。

4、美容护发：黄豆芽含有丰富的维他命E，经常食用，可滋补头发，让头发变得乌黑亮丽，还可改善脸上的雀斑现象。

适用人群

普通大众都能吃，对癌症，硅肺，肥胖，大便不全者效果更佳。

禁忌人群

拉肚子，脾胃虚寒的人不能吃。

选购技巧

1、闻豆芽上的气味：健康的豆芽菜会散发出清新的香味，但如果豆芽菜散发出类似“尿素”的香味，那就是病态了。

2、看豆芽身：天然种植的豆芽，茎干笔直，茎干柔嫩，有光泽，而经过化学药剂处理的豆芽，茎干就会变得又粗又湿，颜色也会变得苍白。

3、看芽苗根部：天然种植的芽苗根系发达，不会腐烂，不会腐烂，而经过化学药剂处理的芽苗，根系会变得很短，很少，甚至没有。

4、看豆粒：天然种植的豆芽菜，豆芽菜颜色正常，而经过化学药剂浸泡的豆芽菜，豆芽菜颜色呈蓝色。

5、把豆芽菜掰开看看里面有没有水，健康的豆芽菜里面有更多的水。